Tagliate le patate a fette spesse come un dito e cuocetele in acqua salata per circa 7-8 minuti non di più; scolatele e lasciatele in un piatto.

Nel frattempo, grattate il parmigiano e mescolatelo con il bianco d'uovo ed un po' di pepe finché non diventa una cremina.

Accendete il forno a 180°C. Preparate una teglia con la carta da forno e stendeteci in fila le fette di speck, dove in ognuna, metterete al centro la patata con sopra la salsina e chiudete la fetta di speck intorno alla patata; procedete così con tutte e infornate per circa 10-15min.

Intanto in un bicchiere lungo per frullare mettete un dito di aceto rosso, uno di olio extra vergine ed uno di acqua, un pizzico di sale e frullate il tutto, verrà una crema.

Sfornate le patate su un piatto piano piccolo mettete la crema di aceto e sopra al cento la patata con lo speck e servite. Un antipasto dal gusto fine e delicato. Sicuro!