Tritare finissimo il prosciutto e impastarlo con una noce di burro morbidissimo.

Rosolare in olio di oliva i carciofi, salarli e cospargerli con il pepe rosa.

Disporre le fettine di carne sul piano di lavoro, sbatterle con il batticarne e salarle leggermente.

Farcirle con uno spicchio di carciofo e un po' del trito di prosciutto, arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti o con del filo da cucina, quindi passare nella farina.

Intanto spumeggiare il burro rimasto con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e appassirvi la cipolla tritata finissima.

Rosolare nel burro gli involtini, quindi portare a cottura bagnando di tanto in tanto con il vino.

Servire caldi.