Preparate con le uova due frittatine insaporite con prezzemolo, basilico e Parmigiano Reggiano.

Dividete in due le frittatine, così da ottenere quattro metà, e tenetele da parte.

Salate e pepate la carne di vitellone divisa in quattro fette, aromatizzatele con la crema raschiata da due spicchi d'aglio.

Disponete una mezza frittatina su ogni fetta di carne, arrotolate e chiudete con uno stuzzicadenti.

In un tegame mettete l'olio, un quarto di cipolla tritata, uno spicchio d'aglio, gli involtini e fate rosolare a fuoco vivace.

Aggiungete il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungete i pelati passati e fate cuocere almento un'ora a fuoco moderato.

Profumate il ragù con qualche foglia di basilico e, se il pomodoro si asciuga troppo, allungatelo con poca acqua.

Lessate le penne, scolatele, condite con il ragù, Parmigiano Reggiano e servite.

Affettate gli involtini e serviteli a parte.