Lavare i vari tipi di insalata e, dopo averla ben sgocciolata, sistemarla in un piatto con bordi leggermente rialzati.

Spargere sopra il sedano rapa ridotto a Julienne, le due pere a fettine ed i gherigli di noce.

Preparare una citronette con olio, sale ed il succo di mezzo limone sbattuti con la frusta per amalgamarli bene, poi macinarvi un po' di pepe.

Condire l'insalata con la citronette e portare subito in tavola.