Lavare, lessare e sgusciare gli scampi.

Pulire il sedano, tenere solo il cuore, lavarlo e tagliarlo a listelli sottili.

Mondare la lattuga, lavarla ed asciugarla con cura. Tenere da parte le foglie verdi e tagliare le altre.

Estrarre la polpa dalla noce di cocco e tritarla grossolanamente. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a dadini, spruzzarle con succo di limone per non farle annerire.

Raccogliere tutti gli ingredienti in una coppa, salando con attenzione.

Preparare a parte una salsina mescolando la maionese, il ketchup, qualche goccia di tabasco. Aggiustare di sale e pepe.

Versare sull'insalata la salsa e mescolare delicatamente. Prima di servire fare riposare in frigorifero almeno un quarto d'ora.