In un barattolo di vetro, mettere 3 cucchiai d'olio con la buccia di un limone grattugiata finissima e farla riposare per 2 ore.

Pulire e lavare i finocchi, tagliarli a fettine sottili e metterli in un'insalatiera con la rucola pulita, lavata e sminuzzata grossolanamente.

Condire con l'olio aromatizzato, 3 cucchiai di succo di limone filtrato, sale e pepe nero.