Pulite il polpo, eliminate gli occhi, il 'becco' e la vescichetta.

Cuocetelo in acqua bollente leggermente salata, a recipiente coperto e a fuoco molto basso, per mezz'ora o fino a quando diventa tenero.

Lasciatelo raffreddare nella sua acqua poi spellatelo e tagliatelo a pezzetti.

Intanto pulite il sedano e affettatelo finemente.

Raccogliete in un'insalatiera il sedano affettato insieme alle olive.

Unite il polpo, condite con l'olio, regolate di sale e pepe e cospargete l'insalata con qualche foglia di sedano.