Far scongelare il pesce e cuocerlo al vapore per 3 minuti.

Nel frattempo spremere il mandarino, il limone e un'arancia.

Aggiungere al succo un filo di olio d'oliva, poca buccia di limone e di arancia grattugiate, un cucchiaino in tutto, salare, pepare e mescolare il tutto energicamente con una forchetta.

Spezzettare il pesce con le mani, condirlo con qualche cucchiaio di condimento agli agrumi e lasciarlo riposare per 10 minuti.

Sbucciare la seconda arancia e dividerla a spicchi.

Distribuire l'insalata nei piatti, condirla con un filo di olio d'oliva, completare con i bocconcini di pesce, degli spicchi d'arancio e delle olive nere.

Servire con il resto del condimento agli agrumi sul lato.