Lessare in poca acqua due melanzane intere finchè siano tenere senza disfarsi, spellarle, tagliarle a fette e metterle in uno scolapasta per eliminare l'eccesso di liquido.

Lessare la cipolla, scolarla e tagliarla a tocchetti o a fettine.

In un'insalatiera mettere le melanzane, le cipolle e condire con olio, un ciuffetto di foglie di menta, un cucchiaino d'origano, due cucchiai di aceto, un peperoncino fresco piccante, due spicchi d'aglio schiacciati e sale.

Togliere l'aglio prima di servire.