Lavare i calamari, rimuovere l'osso, gli occhi e la pelle.

Tagliare i calamari a fette grosse e versarli in acqua bollente per pochi minuti, quindi farli asciugare.

Preparare una salsa mescolando due spicchi d'aglio tritati, 2 o 3 peperoncini piccanti freschi, il succo di due limoni e 3 o 4 cucchiai di salsa di pesce.

Versare la salsa sui calamari disposti in un piatto su un letto di lattuga e decorare con lo scalogno e le foglie di menta e la buccia grattata di un limone.