Tritare nel mixer 1 cucchiaino di bacche di ginepro, 1 di grani di coriandolo, 1 di finocchietto selvatico e 1 di timo.

Mettere la polvere ottenuta in un barattolo e coprire con 3 cucchiai d'olio d'oliva.

Aggiungere un ciuffetto di mentuccia fresca tagliata finissima, 1 spicchio d'aglio e 1 peperoncino fresco.

Lasciare in infusione per 3 ore e poi filtrare.

Disporre i fagioli borlotti in una ciotola (vanno bene anche quelli in scatola).

Condire con un'emulsione preparata miscelando l'olio aromatizzato con l'aceto balsamico.