In una capace teglia dai bordi non alti mettere l'olio, il burro e il sedano con il cipollotto, il rosmarino e l'alloro.

Appena la cipolla sarà appassita aggiungere il rollet.

Farlo rosolare per qualche minuto da tutte le parti poi sfumare a fiamma alta con il vino.

Appena questo sarà evaporato, aggiungere i pomodori pelati sminuzzati e coprire a metà la teglia facendo cuocere a fuoco lento e girando di tanto in tanto.

Aggiungere poco sale e pepe di mulinello.

Appena sarà cotto togliere la carne dalla pentola e avvolgerla in un foglio di carta argentata.

Filtrare il fondo di cottura.

Tagliare a fette il rollet e irrorarlo con il sugo.

Servire bollente.