Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando diventeranno bianchi; ci vorranno sei o sette minuti.

Aggiungere a questa crema la farina, l'olio, le bucce degli agrumi e il risultato dovrà essere un impasto consistente ma cremoso. Se l'impasto dovesse essere troppo duro, aggiungere un po' di latte tiepido.

Imburrare e infarinare uno stampo con il buco al centro.

Montare a neve ferma gli albumi e aggiungerli delicatamente all'impasto preparato.

Appena prima di disporre l'impasto nello stampo, aggiungere il lievito.

Infornare per non meno di 50 minuti in forno preriscaldato a 170 gradi.