Impastare le due farine mescolate aggiungendo dell'acqua fino ad ottenere un impasto sodo e liscio, la cui consistenza sarà un po' più accentuata di quella della pasta per le tagliatelle.

Stendere la pasta con l'apposita macchinetta o con il matterello e raggiungere uno spessore di non più di due millimetri.

Ricavare dalla sfoglia delle strisce larghe un centimetro e mezzo e lunghe quattro centimetri.

Cuocere i pizzoccheri in acqua bollente insieme a patate a pezzetti e verza o bietole per circa 10 minuti.

Nel frattempo fondere del burro e soffriggervi dell'aglio e della salvia, quindi aggiungere cubetti di formaggio tipo Fontina e Asiago.

Versare i pizzoccheri cotti in una scodella, aggiungere il condimento preparato, spolverizzare con Parmigiano Reggiano e servire.