Preparare un buon brodo di carne (vedi ricetta). Frullare la mollica grossolanamente.

Frullare grossolanamente lo speck con tutti gli aromi e con il prezzemolo, sciogliere il burro.

Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo il latte poco alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Formare i canederli 8Gnocchetti di circa 4 cm di diametro) con le mani o anche con l'aiuto di due cucchiai.

Bollire il brodo dopo averlo ovviamente filtrato.

Calare i canederli nel brodo in ebollizione e cuocere fino a quando verranno tutti a galla (ci vorrà non più di 10 minuti).

Servire caldissimi e volendo si può tenere da parte un pò di brodo da portare in tavola e aggiungerlo caldo quando si fanno le porzioni, nei piatti.