Lavate con molta cura i peperoncini, privateli del picciolo e incideteli leggermente sul fianco con il coltello.

Lasciateli riposare un'ora in una terrina, immersi nell'acqua fredda mescolata con il succo di mezzo limone.

Sgocciolate i peperoncini e metteteli in un pestello di pietra insieme alle spezie. Lavorate gli ingredienti col pestello cercando di ottenere un impasto omogeneo, aggiungendo volta per volta olio d'oliva all'amalgama ed eliminando le parti più dure dei peperoncini, cioè le punte.

Dopo aver ottenuto una salsa omogenea, aggiungetevi due cucchiaini di succo di limone filtrato e salate quanto basta.

Servitela in tavola in una terrina a parte come accompagnamento per carni delicate, verdure grigliate e formaggi morbidi.