Pelate le carote, affettatele a rondelle fini, tritate lo scalogno e mettete queste verdure in una padella con il vino bianco e mezzo bicchiere d'acqua.

Salate, aggiungete il timo, l'alloro e fate cuocere a fuoco dolce, finche' le carote saranno tenere, ci vorranno circa 20 minuti.

Intanto vuotate dei suoi molluschi le conchiglie, tenendone da parte 4 grosse.

Pulite bene i frutti di mare, poi pelate le pesche, tagliatele a meta' e togliete il nocciolo.

Scaldate il forno a 180 gradi, mettete i molluschi nel soffritto preparato in padella e portate ad ebollizione, lasciando cuocere per 5 minuti circa.

Sgocciolate ora i frutti di mare e mettete nella padella le pesche per 4 minuti.

Tagliate le St. Jacques in due, e le pesche a rondelle, fate scaldare il burro in una padella e usatene un po' per ungere le conchiglie tenute da parte, nelle quali verserete un po' di molluschi e qualche fettina di pesca.

Grattugiate sopra un pizzico di pepe e ricoprite con un velo di burro fuso. Passate nel forno gia' caldo per 10 minuti e servite.