Lavate le verdure e tagliatele grossolanamente. Lavate il prezzemolo e legatelo in mazzetto. Prendete una pentola capace e mettetela al fuoco con le verdure, il prezzemolo e acqua abbondante, salata.

Quando l'acqua bolle, unite le carni di manzo. Lasciate cuocere per un'ora e aggiungete tutto il resto ad eccezione della testina e del cotechino e fate lessare per un'altro paio di ore.

Mettete contemporaneamente al fuoco una seconda casseruola, con acqua abbondante; in essa fate lessare il cotechino e i salamini. Mettete in una terza pentola la testina con metà acqua e metà brodo di manzo.

Quando tutte le carni sono giunte a cottura, toglietele dalla pentola, ivi compreso il cotechino, e sistematele sul piatto di servizio ben caldo.

Appena collocato il bollito sul vassoio di portata, occorre spargere una manciata di sale grosso sulla carne e versare alcuni mestoli di brodo bollente: questo accorgimento servirà per accrescere e far risaltare il sapore della carne.