Sbucciare le castagne e lessarle.

Nel frattempo tagliare a piccoli cubetti i formaggi, metterli in un contenitore che servirà per la cottura a bagno-maria, versarvi sopra del latte fin quasi a coprirli, spruzzare con della noce moscata e del pepe.

Una volta cotte, schiacciare le castagne e mettere la purea ottenuta in una ciotola capiente dove dentro vi sarà già la farina di semola, impastare versandovi dapprima um mezzo bicchiere d'acqua tiepida, e aggiungendovene se l'impasto ve lo richiede.

Impastate fino ad ottenere una palla liscia e compatta, da cui ricaverete i vostri gnocchi, che porrete in un supporto infarinato e su cui spolvererete dell'altra farina.

Mettere a bollire l'acqua di cottura e contemporaneamente, cuocete la fonduta a bagno-maria che mescolerete di tanto in tanto.

Una volta iniziato il bollore versare gli gnocchi nell'acqua, senza mescolare, saranno cotti quando saliranno in superficie.

Sistemarli dentro una terrina da portata, versarvi la fonduta e mascolare delicatamente.

Servire subito.