Bollire il latte con 50 g di burro, sale e una spolverata di noce moscata; versare il semolino a pioggia, mescolare in modo da non avere grumi, e cuocere a fuoco moderato per 15/20 minuti, continuando a mescolare.
Togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano e i tuorli, mescolati con pochissimo latte.
Versare il composto su un ripiano inumidito e stendere fino ad avere un disco alto circa un centrimetro. Una volta raffreddato l'impasto, ricavarne dei dischetti utilizzando un bicchiere o una formina del diametro di circa 4 cm.
Per evitare che l'impasto si attacchi al bicchiere, bagnarlo con acqua frequentemente (circa ogni due gnocchi).
Riporre gli gnocchi su una teglia, ricoperta con carta da forno, spolverare a piacere con Parmigiano e mettere su ogni gnocco un piccolissimo pezzetto di burro, che sciogliendosi renderà morbido lo gnocco e formerà una crosticina croccante sulla superficie.
Far cuocere per circa 20 minuti nel forno a 180°; se necessario, attivare per un minuto la funzione grill per farli dorare maggiormente.