Fate lessare le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate.

Preparate a parte gli spinaci, strizzateli per bene e passateli al passaverdura.

Frullate con il mixer il prosciutto cotto.

In una terrina, mescolate il tutto con la ricotta, un uovo intero e un tuorlo, noce moscata e un pizzico di sale, quindi aggiungete la farina, tanta quanto ne richiedono le patate, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

Ricavate dal composto degli gnocchetti, formando prima dei budellini dal diametro di 1 centimetro o poco più e, poi tagliandoli alla lunghezza di 1,5 centimetri circa.

Cuocete in abbondante acqua salata bollente, una volta che gli gnocchi saliranno in superficie, scolateli, posateli a strati in una pirofila da forno e conditeli con il burro fuso, qualche fogliolina di salvia, la panna e il formaggio grattugiato.

Ponete la pirofila in forno già caldo a 180 gradi, per circa 15 minuti, quindi servite molto caldo.