Preparare gli gnocchi (vedi ricetta) e metterli ad asciugare su gratelle di vimini.

Frattanto, tagliuzzare la mozzarella a dadini piccolissimi, scioglierla a bagnomaria con la panna, il latte e una bustina di zafferano.

Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata e, quando verranno a galla, scolarli con cura con l'aiuto di una schiumarola.

Disporli in una capace zuppiera irrorandoli con la fonduta di mozzarella.

Servire bollenti su piatti nappati con un velo di fonduta.