Far caramellare lo zucchero sciogliendolo con un bicchierino d'acqua e lasciandolo su fuoco basso fino a che avrà raggiunto il caratteristico colore.

Immergervi le mandorle e, continuando a girare, far cuocere per 3 minuti.

Stendere le mandorle su un foglio di carta da forno leggermente unto d'olio e far raffreddare.

Passare al mixer ricavandone una farina grossolana, lasciando che qualche pezzo di mandorla sia riconoscibile.

Montare a neve ferma l'albume e mescolarlo alle mandorle; aggiungere con delicatezza la panna montata, freschissima.

Disporre in stampini individuali e passare in freezer per almeno due ore.

Far fondere a bagnomaria il cioccolato sminuzzato e la panna liquida.

Qualche minuto prima di servire, togliere gli stampini dal freezer, nappare i piatti con la salsa al cioccolato, sformare i gelati e servire.