Lavate i funghi e metteteli in una tazza con acqua tiepida per mezz'ora.

Tritate finemente gli aghi di un rametto di rosmarino, la pancetta e la cipolla; versate il trito in una casseruola, unendo 40 g di burro e un cucchiaio di olio d'oliva.

Fate soffriggere a fuoco lento e, appena il tutto ha preso colore, aggiungete la carne tagliata a dadini.

Mescolate e continuate la rosolatura, bagnando di tanto in tanto con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato, unite i funghi scolati (l'acqua non buttatela via) e tagliati a listarelle, mezzo dado sbriciolato, una foglia di alloro, due cucchiai di concentrato di pomodoro.

Cuocete il ragù a fiamma molto bassa, per un'ora e mezzo, unendo di tanto in tanto un poco dell'acqua dei funghi, filtrata con un colino.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, appena si alzerà il bollore, salatela e cuocete la pasta.

Scolatela al dente, versatela in una zuppiera e conditela con il ragù bollente, accompagnando con il Parmigiano Reggiano grattugiato.