Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Pelate le patate, lavatele, tagliatele a cubetti e tuffatele nell'acqua, appena bolle, per 10 minuti.

Affettate la cipolla, tritate finemente due foglie di salvia, un grosso spicchio di aglio e le foglioline di un rametto di rosmarino. Fate appassire tutto nel burro, che avrete fatto fondere in una padella, per 5 minuti a fuoco moderato.

Aggiungete le patate lessate e ultimate la cottura, sempre a fuoco moderato, mescolando con delicatezza, per 6 minuti.

Prima della fine della cottura aggiungete la pancetta, tagliata a listarelle molto fini, il sale ed il pepe.

Lessate la pasta leggermente al dente e conditela con il composto di patate, l'olio a crudo ed il prezzemolo tritato.

Accompagnate il tutto con del Parmigiano Reggiano grattugiato e servite subito.