Preparate le uova sode, mettendole in acqua fredda e portandola ad ebollizione. Quando l'acqua bolle, fate cuocere le uova per 8-9 minuti.

Lavate, asciugate e spezzettate le foglie di rucola, poi ponetele su di un piatto di portata.

Sgusciate le uova dopo averle fatte raffreddare. Tagliate una piccola calotta all'estremità più larga delle uova sode, mettetele verticali sul piatto e coprite l'altra estremità con mezzo pomodoro leggermente scavato.

Con qualche puntino di maionese guarnite il cappello del fungo ottenuto con uova e pomodori, quindi servite in tavola accompagnando con un condimento preparato emulsionando olio sale, pepe e un cucchiaio di succo di limone.