Far cuocere in acqua salata le rane e i gamberi, quindi spolpare le rane e tagliare le code ai gamberi e metterli da parte.

Pestare tutto ciò che rimane nel mortaio e poi nel frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo.

In una casseruola friggere il burro, unirvi l'impasto insieme alle rane e i gamberi messi da parte e il mascarpone con la panna.

Versare il tutto in una casseruola insieme alla mollica di pane e al Parmigiano Reggiano.

Aggiungere uno alla volta i tuorli d'uovo, avendo cura di amalgamare molto bene; versare il composto su un piatto e lasciarlo raffreddare.

Fare delle polpette con l'impasto, passarle in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato, quindi, friggerle.