Preparare una pastella mescolando bene la farina, l'olio, il sale, il pepe, l'uovo, il bicarbonato e l'acqua minerale.

La pastella sarà pronta quando "farà le bolle" cioè girandola, si solleveranno delle bolle d'aria al suo interno; a questo punto farla riposare per 20 minuti.

Frattanto sbucciare le patate e privare i carciofi delle foglie più dure, spuntarli e privarli dei gambi.

Tagliare i carciofi e le patate a spicchi, e i gambi, una volta sbucciati, tagliarli a bastoncini sottili.

Mettere i carciofi in acqua acidulata con il succo di limone.

In una padella, preparare l'olio per friggere: è pronto quando versando una goccia di pastella questa frigge immediatamente.

Mentre l'olio si scalda, mettere le verdure nella pastella, aggiungere il ghiaccio e mescolare rapidamente.

Friggere uno ad uno i pezzetti di verdura e quando saranno dorati e croccanti scolarli e metterli ad asciugare su un foglio di carta assorbente.

Servire il fritto ben caldo.