Incorporare alla farina setacciata, il tuorlo d'uovo, il sale e l'olio, ottenendo una pastella soffice e spumosa che dovrà essere lavorata molto. Le fruste elettriche garantiscono un risultato migliore e più rapido.

Far riposare la pastella per una mezz'ora.

Nel frattempo, tagliare le bucce degli agrumi a listarelle sottili e sbollentarle per tre volte cambiando ogni volta l'acqua.

Al momento di friggere, incorporare alla pastella, gli albumi montati a neve fermissima mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto e le listarelle di agrumi.

Assicurarsi che le bucce siano avvolte da uno strato spesso di pastella quindi friggerle e servirle immediatamente.