Tagliate il gambo del cipollotto appena finisce la testa e fin dove non è totalmente verde, quindi quasi fino alla fine di tutta la coda.

Mettete in serbo la testa per altri usi, ed affettate sottilmente tutto il gambo e lasciatelo cuocere in padella per un tempo sufficiente a farlo appassire.

Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare e sgocciolare un pochino.

Aprite le uova in una terrina, sbattetele con una forchetta finché saranno spumeggianti, aggiungete un pò di sale, pepe, formaggio e il cipollotto appassito.

Mescolate con cura e fate cuocere a fuoco moderato in olio di oliva.

Tagliate, infine, la frittata a spicchi e servitela tiepida.