Tagliare finissimi i porri. Soffriggerli in una capace padella con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Saranno pronti quando saranno appassiti.

Bollire il latte con la stecca di cannella, quindi filtrarlo.

Preparare la besciamella (vedi ricetta).

Aggiungere alla besciamella ottenuta, il gruviera grattugiato e il pepe macinato al momento.

Imburrare 4 stampini individuali. Disporre negli stampini il composto di porri, besciamella e formaggio.

Cuocete a bagnomaria, in forno preriscaldato a 180 gradi, per 15 minuti, quindi sfornare.

Aspettare qualche minuto prima di procedere a capovolgere i flan nei piatti di portata aiutandosi con un coltellino, da far scorrere lungo le pareti degli stampini.