Preparare un composto tritando finemente lo scalogno, il basilico, la mozzarella, i filetti di acciughe spezzettati, i capperi dissalati e sminuzzati, il parmigiano, la ricotta salata grattugiata e i pomodori ciliegini privati dei semi e a pezzettini.

Aggiungere due uova e amalgamare bene.

Farcire con il composto i fiori di zucca puliti.

Sbattere le restanti uova dopo averle salate, immergervi i fiori di zucca farciti, quindi passarli nel pangrattato aromatizzato con un pizzico di cannella.

Friggerli rapidamente nell'olio di semi bollente e metterli ad asciugare su carta assorbente.

Preparare una salsa facendo appassire in 4 cucchiai di olio extravergine la cipolla tagliata fine e poi i pelati spezzetati, far ridurre a fuoco lento per 10 minuti, e poi passare al mixer.

Adagiare i fiori fritti nei piatti individuali, irrorarli con la salsetta di pomodori, spolverizzare con un pizzico di pepe.