Mettete la farina in una terrina e fatevi un incavo in mezzo.

Separate i tuorli dagli albumi e in una ciotola a parte sbattete gli albumi a neve ben ferma.

Unite i tuorli e 250 ml di latte alla farina e sbattete bene la pastella con acqua quanto basta per rendere il composto fluido, ma viscoso, quindi lasciatela riposare per mezz'ora.

Nel frattempo lavate e asciugate delicatamente le infiorescenze di sambuco, fate scaldare l'olio e immergete i fiori nella pastella.

Quando l'olio sara' ben caldo, fateli friggere tenendoli per il gambo.