Dividete in quattro parti uguali i filetti.

Tritate le olive e il pane e aggiungete il composto così ottenuto in una terrina insieme a due cucchiai di olio, il sale e mezzo spicchio d'aglio tagliato sottilissimo.

Amalgamate bene il tutto e distribuitelo sopra e sotto ogni filetto facendolo aderire bene.

Mettete i filetti in una padella con poco olio già caldo. Cuocete per 7/8 minuti coprendo in parte la padella con un coperchio, senza girare i filetti.

Mettete il tegame nel grill del forno fino a quando si sarà formata una crosticina.