Infarinare le fette di filetto di manzo, rosolarle velocemente nel burro, quindi cuocerle per 10 minuti, sfiammandole con l'aceto balsamico.

Puire i funghi con uno spazzolino o con un panno umido, privarli della parte finale del gambo, la piy sporca, e staccare i gambi.

Mettere i funghi champignon interi, senza gambo, su una griglia bollente e cuocerli per una decina di minuti poi tenerli da parte.

In un tegame mettere l'olio e farvi rosolare le cipolline per pochi minuti a fuoco vivo.

Unire lo zucchero, far caramellare le cipolline, quindi unire il brodo, ottenuto con mezzo dado sciolto in 300 ml di acqua, e far stufare per 15 minuti a fuoco basso, aggiungendo di tanto in tanto un altro po' di brodo, quando si asciuga troppo.

Infine disporre al centro di ciascun piatto il filetto di manzo con sopra un fungo grigliato, circondato dalle cipolline con la loro salsa di cottura.