Per la polenta: versare a pioggia la farina gialla nell'acqua bollente salata, mescolando in continuazione con una frusta e cuocere per almeno 30 minuti.

Quando l'impasto diviene consistente, aggiungere il formaggio grattugiato, 50 grammi di burro e stenderla su una spianatoia.

In un tegamino, sciogliere il restante burro, unire gli spinaci, lessati in acqua bollente salata e tritati, il dragoncello, il sale ed insaporire bene mescolando per qualche minuto a fuoco medio.

A parte, infarinare i filetti di sogliola, rosolarli nell'olio e burro per 2 minuti per parte, poi abbassare il fuoco e continuare la cottura per altri 5 minuti finché non siano dorati. Tenerli da parte in caldo.

Nella padella, con il fondo di cottura delle sogliole, aggiungere il vino, la passata di pomodori, il sale e cuocere per 5 minuti o comunque finché la salsa non risulti densa.

Versare gli spinaci sulla polenta stesa sulla spianatoia, sistemarvi sopra i filetti di sogliola, cosparsi di prezzemolo tritato, e versare sul pesce la salsa di pomodori.

Servire ben caldo.