Lavare e mondare le verdure. Tagliarle a cubetti.

In una padella antiaderente scaldare dell'olio extravergine d'oliva e rosolare le verdure a fuoco vivo tenendole croccanti.

Toglierle dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato, il timo, la buccia di limone grattuggiata e aggiustare di sale e pepe.

I pomodori vanno tagliati a fettine sottili e adagiati sopra i filetti di platessa.

Sopra gli stessi sistemare il composto di verdure, un velo di olio e cuocete in forno a 200 gradi per 20 min, cercando di ottenere una gratinatura superficiale.