Tagliate a pezzettini la polpa di anitra, compresa la pelle.

Tagliate a pezzettini mezza cipolla, mezza carota, una costa di sedano ed i funghi precedentemente scongelati e fateli appassire in un tegame insieme al grasso del prosciutto, a fuoco dolce.

Aggiungete la carne, fate soffriggere per qualche minuto a fuoco medio. Irrorate col bicchiere di vino rosso robusto e lasciate evaporare.

Spolverizzate con un cucchiaino di farina, mezzo di zucchero ed un pizzico di sale.

Unite la foglia di alloro, un cucchiaino di aceto, i pomodori passati al setaccio ed un bicchiere di brodo, ottenuto con mezzo dado da brodo e un bicchiere di acqua calda.

Mescolate, coprite e fate cuocere per 2 ore, a fuoco basso.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata.

Conditela con il ragù preparato, mantecando il tutto con il formaggio grattugiato.