Arrostire i peperoni, spellarli e privarli dei semi.

Arrostire anche la melanzana dopo averla tagliata in due e steccata con uno spicchio d'aglio.

Passare al tritatutto una parte della fesa di tacchino con i peperoni, la melanzana tagliata a tocchetti e la Groviera.

Raccogliere il ricavato in una ciotola ed unire qualche fogliolina di maggiorana, sale, pepe e ammorbidire l'impasto con del latte.

Battere la restante fesa con il batticarne, allargandola a guisa di rettangolo, metterci sopra la fetta di prosciutto cotto affumicato e spalmare poi con la farcia preparata.

Aggiungere il resto dei peperoni a filetti, lasciandone da parte uno, la melanzana ed il restante formaggio e quindi arrotolare il tutto ripiegando verso l'interno i bordi della carne.

Legare il rotolo, sistemarlo in una pirofila, unire un filo d'olio, un rametto di rosmarino, una spolverata di origano, sale e pepe e passare in forno già scaldato a 220 gradi per circa 25 minuti, bagnando di tanto in tanto con il vino bianco.

Tagliare la fesa di tacchino a fette e servire nei piatti individuali, decorando con striscioline del peperone messo da parte.