Frullare nel mixer il rosmarino e le noci in modo da ottenere una specie di granella, quindi versare in una ciotola e aggiungere il mascarpone, sale e pepe.

Amalgamare bene il composto e farcirvi la faraona da legare ben stretta con lo spago.

Scaldare in una teglia da forno l'olio e il burro e disporvi la faraona facendola rosolare a fiamma dolce e sfumandola con il vino e il Cointreau.

Insaporire con sale e pepe, quindi mettere in forno preriscaldato a 180 gradi.

Far cuocere per non meno di un'ora bagnando continuamente con il liquido di cottura.

Disporre il fondo di cottura in frigo, poi sgrassarlo e aggiungervi il succo dell'arancia e le scorzette tagliate a listelle.

Sciogliere la maizena nel fondo di cottura e far sobollire la salsa per qualche minuto.

Tagliare la faraona a pezzi e servirla con la salsa.