Raschiare e lavare molto bene le cozze.

Metterle in una padella, con due cucchiai di olio, a fuoco vivo, finché si saranno aperte.

Estrarre i molluschi e porli in una terrina con la loro acqua di cottura.

Sbucciare e tagliare la banana a fettine, la mela a dadini, e gli spicchi di arancia, in 4 parti.

Pulire il finocchio e la lattuga dalle foglie esterne rovinate e lasciare a mollo nell'acqua fredda per 30 minuti, quindi sciacquarli e farli sgocciolare.

Tagliare il finocchio a fettine e con le foglie di lattuga foderare un'insalatiera.

In un'ampia coppa, raccogliere tutti gli ingredienti e condirli con un'emulsione fatta con l'olio, il succo della seconda arancia, il sale, il pepe e mescolare il tutto.

Versare il composto nell'insalatiera e servire in tavola.