Far scongelare il pesce.

Tagliare i porri a metà nel senso della lunghezza in modo da ottenere delle strisce, e farli sbollentare per 1 minuto in acqua leggermente salata.

Scolare e sciacquare con acqua fredda.

Tagliare il pesce a bocconcini, salare e pepare, quindi avvolgere ogni bocconcino con 2-3 strisce di porro, chiudere con uno stuzzicadente o con un filo di erba cipollina e far cuocere questi fagottini al vapore per 3 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa al mandarino: spremere i mandarini.

Scaldare un filo d'olio in un padellino, aggiungere la fecola diluita nel succo di mandarino, mescolare bene con una frusta in modo che non rimangano grumi, e far cuocere per 5 minuti finché la salsa si sia addensata.

Salare e pepare.

Versare due cucchiai di salsa su ogni piatto, completare con i fagottini e servire.