Spellare le mandorle dolci, tostarle leggermente per farle asciugare e frullarle finissime con 50 grammi di zucchero.

In un pentolino a parte far fondere lo zucchero restante senza acqua; appena è fuso aggiungere le mandorle e mescolarle in continuazione finchè il tutto sia bene amalgamato e pastoso e cioè quando il composto si stacca dalle pareti della pentola.

A questo punto versare il composto su un piano unto, possibilmente di marmo, e spianarlo con un coltello con un'altezza di circa 1 cm.

Quando è ancora tiepido ritagliarlo nelle forme preferite, quindi aspettare che si freddi prima di gustarlo!