Montare un tuorlo d'uovo con 25 gr di zucchero e 20 gr di zucchero a velo, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.

Aggiungere un foglio di gelatina, precedentemente ammorbidito in acqua calda e strizzato.

Unire la ricotta, dopo averla frullata insieme alla panna montata, riducendola in una crema liscia, e la scorza grattugiata degli agrumi.

Montare gli albumi a neve fermissima e unirli al composto con delicati movimenti dal basso verso l'alto. Far riposare in frigorifero per un' ora.

Nel frattempo preparare la pasta sfoglia (vedi ricetta) e stenderla, ricavandone un disco di 20 cm di diametro.

Spennellare il disco di pasta sfoglia con un filo di Limoncello, spolverizzare con lo zucchero a velo e passare in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti, fino a quando il velo di zucchero assumerà un bel colore dorato.

In un pentolino caramellare 70 gr di zucchero mescolandolo in un pentolino a fuoco basso fino a quando assumerà un bel colore dorato, quindi spegnere il caramello con mezzo bicchierino di Limoncello.

Unire al caramello le albicocche tagliate a cubetti, continuare la cottura per 4 minuti e spruzzare la frutta caramellata con il succo filtrato di mezzo limone.

Disporre la frutta su piattini individuali, ricoprire con la crema di ricotta e chiudere con un triangolino di pasta sfoglia. Servire tiepido.