Lavare le sei arance, asciugarle e, da quattro di esse, ricavarne 16 fette piuttosto spesse.

Sciogliere in un pentolino, a fuoco medio, 120 grammi di zucchero in 80 ml di acqua, e cuocere fino a che lo sciroppo risulterà denso.

Aromatizzare lo sciroppo con mezzo bastoncino di cannella e irrorare le fette di arancia.

Tagliare a listarelle sottili la buccia delle restanti arance e cuocerle in un filo di acqua con 80 grammi di zucchero. Quando lo zucchero si sarà un po' addensato, scolare le bucce e metterle ad asciugare su un foglio di carta da forno.

Lavorare la ricotta con la panna montata, aromatizzando il composto con l'essenza di fiori d'arancio e lo zucchero a velo.

Disporre sui piattini individuali le fette di arancia alternandole alla crema di ricotta.

Completare con una fetta di arancia decorata con un ricciolo di crema e qualche scorzetta caramellata.