Per la crema al cioccolato: mescolare la farina, 125 grammi di zucchero e il cioccolato amaro e amalgamarli bene con un po' di latte e, solo dopo, versare il latte restante fino ad arrivare a 750 ml.

Aggiungere la cannella e cuocere girando sempre la crema con un cucchiaio di legno, facendo attenzione che non attacchi sul fondo.

Quando la crema arriva a bollore, fare addensare per 10-15 minuti. Questa crema deve essere piuttosto densa.

In un piatto da portata rotondo versare un bicchierino di Brandy, mettere un bicchiere rivoltato nel mezzo e lasciare cadere la crema girando intorno al bicchiere.

Lasciare raffreddare e mettere in frigo.

Per la crema bianca: amalgamare l'uovo con il restante zucchero e latte più le scorze di limone.

Cuocere a fuoco basso girando continuamente e fare addensare senza portare ad ebollizione.

Questa crema contrariamente a quella di cioccolato deve risultare piuttosto liquida. Se per caso si nota qualche grumo prodotto dall'albume, filtrare la crema con un colino.

Servire coprendo la crema di cioccolato con due cucchiai di crema bianca.