Sbattere bene i tuorli d'uovo con lo zucchero, la farina e il sale.

Montare gli albumi a neve ferma ma non fermissima mescolandoli con i tuorli sbattuti.

In un padellino antiaderente sciogliere un po' di sugna con un filo di olio extravergine d'oliva e, quando sarà bollente, aggiungere un cucchiaio e mezzo di impasto per ogni crepes.

Disporre le crepes sul piano di lavoro e nel frattempo preparare la farcia mescolando la ricotta, il miele e la scorza grattugiata.

Mettere un cucchiaio di farcia in ogni crepe, arrotolarla su se stessa a forma di un dito e mettere ad un'estremità la mandorla che simulerà l'unghia.

Spolverare con cannella e sevire.