Per preparare "la bagna": far bollire 100 ml di acqua, 100 ml di limoncello, 50 gr di zucchero a velo e la vaniglia per 5 minuti, poi filtrare e far intiepidire prima di usarla.

Preparare la crema pasticcera (vedi ricetta) aromatizzandola con un bicchierino di limoncello mentre sta cuocendo. Una volta preparata, mescolare alla crema la panna fino ad ottenere un composto soffice.

Bagnare il pan di spagna con "la bagna" in modo che risulti umido ma non troppo.

Spalmare sul pan di spagna la crema al limoncello dandogli una forma di cupola.

Ricoprire la crema con un altro strato di pan di spagna inzuppato, cercando di mantenere la forma a cupola.

Preparare la glassa sbattendo bene un albume d'uovo fino a quando perderà la consistenza gelatinosa.

Aggiungere 2 cucchiai di albume montato a 100 gr di zucchero a velo mescolando energicamente fino ad ottenere un impasto fluido ma assolutamente non liquido. Aggiungere il succo spremuto e filtrato di un quarto di limone.

Versare la glassa sulla cupola di pan di spagna e spalmarla rapidamente, con una spatola, su tutta la superficie. Questa è l'operazione più difficile e richederà un po' di prove prima di riuscirci con successo.

Preparare il caramello sciogliendo 4 cucchiai di zucchero in 1 cucchiaio di acqua senza mescolare, ma tenendo sul fuoco fino a quando avrà assunto un bel colore dorato.

Spegnere la fiamma e immergere nel caramello le fettine di limone da usare per decorare il dolce.