Scaldare il forno a 180 gradi. Disporre sulla spianatoia la farina a fontana, il burro, 80 grammi di zucchero, 2 tuorli, la bustina di lievito, la scorza grattuggiata del limone ed un pizzico di sale.

Impastare il tutto aggiungendo poco latte, fino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo.

Dividere la palla di pasta ottenuta in due parti uguali. Stendere una porzione di pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia con la quale foderare una tortiera tonda del diametro di 24 cm circa imburrata e infarinata.

A parte sbucciare le pere e tagliarle a dadini, versarle sullo strato di pasta nella tortiera, cospargerle con 20 grammi di zucchero e la cannella.

Stendere a sfoglia la porzione di pasta rimasta e ricoprire il tutto.

Prima di infornare la torta, per 30 minuti circa, cospargere la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto.

Spolverizzare con zucchero a velo e servire a temperatura ambiente.