Impastare la semola con l'acqua necessaria a ottenere un impasto morbido. Coprire la pasta e lasciarla riposare per 1 ora.

Nel frattempo lessare le patate, pelarle e passarle nello schiacciapatate. Unire il pecorino sardo grattugiato, una manciata di foglioline di menta tritate finemente e uno spicchio d'aglio tritato.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavarne con la rotella da ravioli dei dischi del diametro di circa sette centimetri.

Porre al centro della sfoglia una noce di ripieno, ripiegare a metà i dischi e pizzicarli ai bordi in modo da sigillarli e ottenere la tipica forma ¿a spiga¿. Preparare un sugo semplice con olio extravergine di pomodoro e basilico.

Nel frattempo lessare i culurgiones in abbondante acqua salata, scolarli quando vengono a galla e adagiarli delicatamente in una pirofila. Condirli con il sugo di pomodoro e una spolverata di pecorino grattugiato.